7 aliments « japonais » que personne ne mange au Japon – Mangez ceci, pas cela


Quand vous pensez à la cuisine japonaise, à quoi pensez-vous normalement ? Peut-être des sushis et une soupe au bouillon clair, ou que diriez-vous de vous asseoir à une grande table avec des personnes que vous ne connaissez pas avec un chef qui prépare votre repas devant vous ? Comme beaucoup d’autres aliments du monde entier, l’Amérique a changé et peaufiné les plats traditionnellement japonais pour les adapter à la palette et au style de vie américains.

« Le plus souvent, un repas fixe qui combine du riz blanc, de la soupe miso et des ingrédients principaux appelés plats d’accompagnement est consommé quotidiennement », explique le chef Akinobu Matsuo, directeur culinaire, Marugame Udon. Le résultat de jouer avec de la nourriture ? Cuisine pseudo-japonaise qui n’est pas réellement consommée au Japon. En fait, les sushis ne sont pas consommés tous les jours au Japon. « C’est une idée fausse que les Japonais mangent des sushis tous les jours. Les Japonais mangent des sushis pour des célébrations ou comme un événement spécial », explique Manabu « Hori » Horiuchi, chef exécutif, Kata Robata à Houston.

Voici quelques-uns des aliments japonais américanisés que personne ne mange réellement, selon les chefs et les experts japonais. (Consultez également 6 plats « mexicains » que personne ne mange au Mexique.)

Rouleaux de Californi
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Ce n’est probablement pas un choc, mais les rouleaux californiens ne sont pas originaires du Japon. Le favori américain est né dans les années 1960 à Tokyo Kaikan, un restaurant dans le quartier de Little Tokyo à Los Angeles. Comme le raconte l’histoire, le chef du restaurant cherchait un substitut au thon et utilisait de l’avocat et du crabe cuit pour donner au rouleau la saveur des fruits de mer sans utiliser de poisson cru, avec lequel la plupart des Américains n’étaient pas encore à l’aise.

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thé vert avec des morceaux de sucre
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Le thé vert, ou matcha, est un ingrédient à la mode que les Américains ajouteront à à peu près n’importe quoi grâce à la liste impressionnante de bienfaits pour la santé et à la saveur profonde d’herbe. Mais les Japonais ne boivent jamais de thé vert sucré. Selon Matsuo, « les Japonais n’ajoutent pas de sucre au thé vert. Ils préfèrent plutôt le thé amer. »

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sauce teriyaki
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Un autre ingrédient rempli de sucre que l’on ne trouve jamais dans les garde-manger japonais est la sauce teriyaki. Cette sauce brune épaisse est souvent versée sur du poulet, du steak, des légumes et tout ce à quoi les Américains peuvent penser, mais au Japon, elle n’est pas utilisée. Matsuo explique que c’est trop sucré pour la palette japonaise. « Au Japon, teriyaki est un terme utilisé pour le processus de rôtissage de poulet ou de porc, et comprend très rarement une sauce. »

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table d'hibachi
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En Amérique, les restaurants hibachi sont un aliment de base dans la plupart des communautés. Les convives sont assis autour d’une plaque chauffante avec d’autres personnes qu’ils ne connaissent pas, tandis qu’un chef prépare leur repas à base de steak, crevettes, poulet, légumes, riz frit, nouilles et autres plats américains. Mais au Japon, le gril de style hibachi est utilisé pour faire okonomiyaki et monjayaki, qui sont des plats de crêpes salés à base de pâte de farine de blé. Les deux plats ont des garnitures et d’autres ingrédients mélangés comme du chou et des germes pour faire un repas plus copieux.

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rouleau de thon épicé
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Au Japon, les plats sont préparés avec très peu d’épices. Ainsi, les rouleaux de sushi contenant des ingrédients comme du thon épicé, de la sériole épicée ou du crabe épicé ne sont pas servis. « Il y a très peu d’épice au Japon », dit Horiuchi. Au lieu de cela, les Japonais préfèrent manger des sushis avec seulement quelques ingrédients tels que des algues, du poisson cru et du riz vinaigré.

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rouleau de dragon
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Les sushis américains sont souvent servis avec une tonne d’ingrédients supplémentaires comme la mayonnaise épicée et la sauce à l’anguille. Au Japon, les sauces sont des ingrédients frivoles qui ne sont pas ajoutés aux sushis. Les garnitures supplémentaires comme l’avocat, la mangue, les morceaux croustillants et le tobiko ne sont également jamais ajoutées au Japon.

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