4 styles de salsa et comment les créer

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Considérez cette Salsa 101.

Nommez un condiment meilleur que la salsa. Nous attendrons. Se traduisant littéralement par « sauce » de l’espagnol, la salsa est la source de saveurs de haut niveau dans de nombreux plats mexicains et est essentielle à la cuisine en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Généralement fabriqué à partir de tomatesalliums et herbes fraîches (comme coriandre), la salsa peut varier considérablement dans les textures, les goûts et les styles, qui sont interprétés et adaptés au niveau régional, souvent pour bien se marier avec la cuisine locale. Et bien qu’une excellente salsa en pot ne soit pas difficile à trouver, c’est un aliment de base en semaine dans tant de recettes— savoir comment faire sa propre salsa change la donne délicieusement.

Qu’il s’agisse arrosé de tacosempilé sur un poisson grillé, utilisé comme trempette pour les croustilles tortillas, ou badigeonné sur une tostadavoici quelques-unes des salsas les plus courantes que vous voudrez maîtriser pour commencer à devenir un passionné de salsa.

Qu’est-ce que la Salsa Macha ?

Originaire de Veracruz et d’Oaxaca, cette salsa est maintenant populaire dans de nombreuses régions du Mexique. Semblable aux chips de chili chinois, la salsa macha combine de l’huile infusée avec des éléments croustillants et croquants pour des niveaux de piquant allant d’un léger chatouillement de la langue à un coup de pied majeur. « La salsa macha est composée principalement de piments séchés avec des noix et des graines », explique Asia Shabazz, chef de cuisine du New York’s Bar Tulixun restaurant mexicain contemporain. » La salsa macha est généralement appréciée avec de la viande, selon Shabazz, bien qu’elle puisse être arrosée sur n’importe quel protéinede l’amidon ou des légumes, comme oeufs au platavocat et fromage.

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Les recettes de salsa macha varient selon la région et le chef, mais la technique est ce qui est le plus essentiel. Commencez par un huile neutre, comme des pépins de raisin, et faites-le chauffer dans une poêle. « Pour la salsa macha, je recommande de vous assurer que votre huile est à une bonne température », note Shabazz. Ensuite, vous voudrez ajouter des piments séchés, comme l’ancho et les piments de arbol, les graines enlevées. Ajoute-en ail hachéun élément croquant comme des cacahuètes ou graines de tournesol, et garnir de graines de sésame. Une fois que tout est parfumé, laissez refroidir et mélangez le tout. Vous obtiendrez une pâte savoureuse et infusée qui peut être utilisée pour accentuer à peu près n’importe quel plat. Conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Bien que ce ne soit pas tout à fait de la salsa macha, prenez l’essence de cette recette et rendez-la herbacée avec Vraiment simplec’est recette de salsa aux herbes frites.

Qu’est-ce que la Salsa Verte ?

« La salsa verde est une salsa verte généralement composée de tomatillos, de jalapeños ou de serranos, oignons, de l’ail et du jus de citron vert », explique Shabazz. « Cette salsa peut être préparée avec des ingrédients crus ou cuits, selon les saveurs que vous recherchez. Il est incroyablement polyvalent et ajoute tellement de plaisir à un plat. » Généralement arrosé de poisson, de tacos, de viandes ou même mangé en trempette, il existe d’innombrables façons de préparer et savourez la salsa verte.

Que vous optiez pour la voie crue, bouillie, carbonisée ou rôtie, Shabazz recommande « d’obtenir le produits les plus frais vous pouvez pour obtenir la salsa la plus éclatante.  » Vous pouvez également mélanger et assortir des ingrédients crus et cuits – utilisez des tomatilles rôties pour la profondeur de la saveur, mais gardez les poivrons et les oignons crus pour leur brillance. Pour faire de la salsa verde, commencez avec environ une livre de tomatilles fraîches, décortiquées et lavées (pour enlever toute adhérence). Coupez les tomatilles en quartiers et un oignon. Coupez plusieurs piments verts et l’ail en dés. Jetez-les tous dans un mélangeur avec une poignée de coriandre. Ou faites d’abord cuire les ingrédients, soit sous un gril à une rôtissoire ou sur la cuisinière, en ajoutant de la coriandre fraîche juste avant de mélanger. Assaisonner avec du sel. Vous pouvez également faire cuire la salsa verde quelques minutes sur la cuisinière après avoir mélangé les ingrédients crus pour ajouter plus de profondeur et de saveur.

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La salsa verde à l’avocat, également appelée salsa de aguacate, est une variante de la salsa verde utilisant avocats crus pour l’onctuosité et la douceur. Ajoutez-le à votre recette préférée de salsa verde, plus un peu d’eau pour assouplir la salsa. Spritz dans le jus d’un demi-citron vert pour garder la couleur vert vif et ajouter un peu de zeste acide.

Essayer Du vrai simple recette salsa de tomatilles fraîches pour une version rapide de la salsa verde ou optez pour plus de fumée avec notre recette de salsa aux tomates soufflées.

Qu’est-ce que la salsa roja ?

« La salsa roja est une salsa rouge », dit Shabazz. « La salsa roja contient généralement de la tomate, des piments, de l’oignon et de l’ail. Elle peut être préparée avec des ingrédients cuits ou crus. » Peut-être le style de salsa le plus courant aux États-Unis (voir: la section des frites et des trempettes de votre supermarché), la salsa roja varie considérablement en termes de piquant, de texture et d’ingrédients. Classiquement, la salsa roja est associée à des tacos, de la viande, du poisson ou seule comme trempette, dit Shabazz. La salsa roja est une salsa sur laquelle il faut vraiment riffer, mais pour un mélange parfait, Shabazz suggère de « trouver le bon équilibre entre les tomates et les piments ».

Pour une salsa roja rapide, combinez une boîte de 28 onces de tomates en dés, un piment jalapeño (épépiné si vous voulez une salsa moins épicée), une poignée de coriandre, plus de l’ail pelé, des oignons en dés et une pincée de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger avec la coriandre fraîche jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour que les saveurs puissent s’infiltrer ensemble et servir de vinaigrette ou de trempette. Encore une fois, la salsa mélangée peut être cuite, ou un autre style de tomates, comme des tomates fraîches ou des tomates grillées et carbonisées, peut être utilisé pour changer la saveur.

Qu’est-ce que le Pico de Gallo ?

Se traduisant littéralement par « bec de coq » en anglais, le pico de gallo est un style de salsa originaire de la cuisine aztèque, censée être mangée avec des doigts pincés qui ressemblaient à son homonyme. Maintenant, c’est une salsa crue vue à travers le Mexique et couramment utilisée dans la cuisine mexicaine américanisée, comme farcie dans des burritos Cali-Mex et éparpillée sur des assiettes de Nachos tex-mex. Aussi appelé « pico » et parfois simplement « salsa fraîche », le pico de gallo est un aliment de base en Amérique latine.

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« Le pico de gallo est une salsa fraîche contenant généralement de la tomate, de l’oignon, du serrano et de la coriandre », explique Shabazz. « Ce qui distingue le pico de gallo des autres styles de salsa, c’est que tous les ingrédients sont hachés, au lieu d’être mélangés ou écrasés. » En règle générale, le pico de gallo est apprécié comme garniture. « Cela ajoute de la fraîcheur et une texture supplémentaire », ajoute Shabazz. Comme la plupart des salsas, le pico de gallo peut aussi faire une bonne trempette.

« Pour ce plat, vous aurez envie d’avoir un bon couteau bien aiguisé et d’essayer d’obtenir le meilleures tomates vous pouvez trouver », recommande Shabazz.

Essayer Du vrai simple Pico de gallo recette, qui mélange des tomates italiennes fraîchement hachées, de l’oignon rouge, de la coriandre, du jus de citron vert et du jalapeño pour une salsa parfaite. Pour un autre riff, essayez notre facile recette de salsa douce fraîchequi ne prend que quelques minutes à préparer et dure plusieurs jours.

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