4 choses que vous devez savoir pour faire le parfait Kare-Kare


Fabriqué traditionnellement avec de la queue de bœuf, des tripes et un mélange de légumes locaux, kare-kare est un élément à
fête partout aux Philippines et est souvent considéré comme l’un des plats principaux lors des célébrations et des rassemblements. Ce ragoût à base de cacahuètes riche et crémeux est tout un travail d’amour à faire, et il peut donc être difficile à maîtriser. Les cuisiniers à domicile sont souvent intimidés par la complexité du plat, le nombre d’ingrédients impliqués et la quantité de préparation requise pour le terminer.

Si vous aimez ce ragoût philippin classique, vous avez probablement déjà un favori recette de boeuf kare kare à laquelle vous revenez souvent, mais si vous avez votre propre recette qui, selon vous, peut encore être améliorée, cet article est fait pour vous. Voici quelques trucs et astuces que vous pouvez prendre en considération afin d’apporter votre version de kare-kare
au prochain niveau et épatez tout le monde lors de votre prochaine fête.

Utilisez la queue de bœuf et préparez-la correctement


Pendant que tu pouvez Fabriquer
kare-kare avec toutes les protéines que vous voulez, que ce soit du poulet, du porc ou même du poisson, vrai
kare-kare utilise de la queue de bœuf, sans exception. Plus précisément, la version la plus authentique et sans doute la meilleure du plat combine la queue de bœuf avec des tripes de bœuf et du bœuf à ragoût, généralement coupé en cubes. C’est le collagène de la queue de bœuf et des tripes qui donne kare-kare cette sensation en bouche collante distinctive, enrobe la langue, et vous vous retrouverez à manquer si vous choisissez de le retirer de la liste des ingrédients.

Vous pouvez acheter de la queue de bœuf au rayon viande de votre supermarché préféré, généralement déjà coupée et nettoyée. Si vous vous en approvisionnez sur votre marché public local, vous devrez peut-être inspecter soigneusement les pièces pour déceler les restes de poils. Ceux-ci peuvent simplement être rasés avec un rasoir jetable. Les tripes peuvent également avoir besoin d’être nettoyées et préparées à l’avance, selon l’endroit où vous les obtenez. Utilisez une vieille brosse à dents trempée dans un peu de vinaigre pour desserrer et enlever tous les morceaux noirs qui pourraient s’être coincés entre les fibres des tripes. Vous pouvez également en profiter pour couper les tripes de tout excès de graisse que vous ne voudriez peut-être pas mettre dans votre plat.

Recherchez les ingrédients les plus frais


Commencer par les meilleurs ingrédients garantit presque toujours un produit fini époustouflant. Une bonne viande n’est que la moitié de l’équation dans kare-kare— les légumes sont tout aussi importants, et les acheter frais en vaut la chandelle. Optez pour des aubergines fermes au toucher et des haricots verts d’un vert vif et éclatant. De même, votre fleur de bananier doit également être dense au toucher et ses pétales doivent être bien emballés.

Pour préparer ces légumes, il suffit de les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Il est préférable de le faire vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne noircissent. Faire tremper des légumes hachés dans de l’eau mélangée à un filet de jus de calamansi peut également ralentir l’oxydation.

Faire revenir l’ail dans une poêle froide


Lorsqu’ils apprennent à frire pour la première fois, la plupart des gens apprennent d’abord à chauffer l’huile dans la poêle avant d’ajouter les ingrédients. Pour une note plus aromatique kare-kare, cependant, vous voudrez mettre ce conseil de côté. La cuisson de votre huile et de votre ail dans une poêle froide libère lentement sa saveur et l’aide à cuire plus uniformément. Parce que l’ail cuit si rapidement, cela peut également vous empêcher de le brûler. Il y a une raison pour laquelle les Italiens le font de cette façon, et c’est une technique qui vaut la peine d’être empruntée si vous voulez maximiser la saveur de votre ragoût sans utiliser d’assaisonnements artificiels.

Ne lésinez pas sur les cacahuètes


Kare-kareLe composant le plus connu de est la sauce collante aux arachides qui recouvre instantanément tout ce qu’elle touche, des grains de riz blanc au palais. Cette saveur distincte ne peut tout simplement pas être truquée, ni obtenue par des raccourcis ou des substitutions. Fais ne pas
lésiner sur les cacahuètes. Achetez plus que ce dont vous pensez avoir besoin. Fais ne pas pense que tu peux avoir parfait kare-kare en utilisant uniquement du beurre de cacahuète.

Certaines personnes choisissent de broyer leurs propres cacahuètes à la maison, et il existe différentes façons de le faire. La méthode du mortier et du pilon peut être laborieuse, mais vous pourrez mieux contrôler la texture de la pâte finie grâce à elle. Vous pouvez également mettre les cacahuètes dans un sac à fermeture éclair et les écraser à l’aide d’un maillet à viande ou d’une poêle à fond épais. Cela se traduira par des morceaux de cacahuètes plus gros qui peuvent ajouter du croquant au plat fini, ce que certaines personnes trouvent agréable. Alternativement, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour effectuer rapidement la tâche. Ajoutez simplement un peu d’eau et de farine de riz dans le bol pour créer une pâte.

Si vous ne souhaitez pas écraser vos propres cacahuètes, vous pouvez les acheter pré-broyées ou moulues sur la plupart des marchés publics.

Idéalement, une combinaison d’arachides fraîchement moulues et de beurre d’arachide devrait entrer dans votre kare-kare. Recherchez une marque de beurre de cacahuète qui n’est pas trop sucrée, sinon elle donnera cette saveur au ragoût.

Avec ces conseils, vous ne devriez avoir aucun mal à impressionner vos invités avec votre kare-kare. Essayez-les dès aujourd’hui !



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