21 aliments que vous devez essayer au Nouveau-Mexique


Vous seriez négligent de visiter l’État du Nouveau-Mexique et de ne pas essayer un bol, une assiette ou une tortilla remplie à ras bord de porc tendre, cuit lentement dans une sauce chili rouge. Profondément réconfortant et débordant d’une chaleur citronnée et fruitée, c’est la carne adovada, la réponse du Nouveau-Mexique à la délicieuse Plat mexicain carne adobada.

Carne adovada est un aliment à tout moment au Nouveau-Mexique. Bien que les variations soient nombreuses, sa base comprend du porc, de l’ail, des vinaigres et de l’origan. Le porc est souvent coupé en cubes avant de mariner ou préparé comme une épaule entière puis râpé (via Cuisiniers illustrés). La carne adovada peut être servie sur des œufs, dans un burrito, accompagnée de pintos cuits lentement et de riz espagnol, ou recouverte de fromage sur une assiette d’enchiladas.

C’est un plat fédérateur (à condition de manger de la viande) à la fois en plat maison et en repas au restaurant. Les préparations sont simples et les ingrédients sont suffisamment locaux pour être incorporés dans la cuisine domestique de tout l’État. Pourtant, ce plat est si omniprésent dans la fierté et le sens de l’identité de l’État qu’il se retrouve aussi facilement et fièrement sur les menus des cafés, des restaurants familiaux et des Établissements récompensés par James Beard.

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