18 restaurants de la région de la baie rejoignent la liste « abordable » de Bib Gourmand


Mercredi, le Guide Michelin a publié les noms de ses derniers lauréats du Bib Gourmand en Californie – des menus avec «une excellente cuisine à des prix raisonnables» – et 18 restaurants de la Bay Area figuraient sur la liste pour la première fois.

Ils rejoindront des dizaines d’autres restaurants du nord de la Californie lorsque la gamme complète de Bib Gourmand sera annoncée le 28 septembre. Au total, 145 restaurants californiens, dont 47 nouveaux arrivants, figureront sur cette liste abordable. Les prestigieuses étoiles Michelin seront également dévoilées ce jour-là.

Poitrine, une côte de bœuf et accompagnements de Horn Barbecue à Oakland. (Photo gracieuseté de Horn Barbecue)

Parmi les nouveaux notables, citons Oakland’s Horn Barbecue du pitmaster Matt Horn; Asa South, le restaurant Los Gatos du chef Andrew Welch de longue date de South Bay/Peninsula ; Los Carnalitos de Hayward, un food truck transformé en brique et mortier ; la vie rustique de la ferme à la table à Livermore; le restaurant italien iTalico à Palo Alto ; Top Hatters, DanVy Vu et le restaurant San Leandro de Matthew Beavers; et Spinning Bones, la rôtisserie cal-japonaise à Alameda de Mike Yakura et Danny Sterling.

Autre nouveauté sur la liste, le restaurant du comté de Santa Cruz, Mentone, le concept décontracté Cal-Med que le chef David Kinch de Manresa étoilé au guide Michelin de Los Gatos a ouvert en 2020.

Créés en 1997, les Bib Gourmands sont décernés par des inspecteurs Michelin qui dînent anonymement dans le monde entier. Les lauréats sont des restaurants qui offrent aux convives deux plats et un verre de vin ou un dessert pour environ 40 $ ou moins.

Voici les ajouts de la région de la baie et de la région de Santa Cruz, ainsi que les notes de restauration des inspecteurs Michelin :

Les pâtes aux champignons exotiques sont un pilier du menu des deux restaurants Asa, Los Gatos et Los Altos. (Archives du Nhat V. Meyer/Bay Area News Group)

Asa Sud, Los Gatos : « La cuisine parvient à insuffler un peu de plaisir dans son répertoire de plats sérieux. Il y en a pour tous les goûts sur cette carte variée, surtout si vous aimez le poisson pêché de manière durable.

Dumpling Home, San Francisco : “Ce restaurant décontracté excelle dans l’art délicat des boulettes de soupe, qui arrivent avec des peaux souples et des cuillerées de bouillon délicieux beaucoup plus clair et distillé que la plupart.”

Cuisine FOB, Oakland : « Ce restaurant philippin populaire a commencé comme un pop-up. Le menu regorge de gardiens, mais gardez vos options ouvertes pour des spécialités alléchantes, telles que le sinigang aigre-doux avec du porc, des aubergines et du daikon ou les côtes levées de Janice.

Table folklorique, Sonoma : « Au sein d’un charmant marché en plein air se trouve une cuisine pleine d’idées. À savoir : le tartare de bœuf est haché à la commande et servi sur des pommes de terre rissolées ; tandis que le brocoli est grillé, puis arrosé de riz soufflé, de basilic thaï et de tahini à l’érable.

Barbecue en corne, Oakland : « Arrivez tôt à cette sensation locale du pitmaster Matt Horn car il y aura forcément de l’attente. Cela vaut bien votre temps cependant, car le «barbecue de la côte ouest» du chef, rempli d’inspiration, n’est rien de moins que riche, délicieux et décadent.

Gnocchi de patate douce chez iTalico sur l’avenue California de Palo Alto. (Archives Jim Gensheimer/Bay Area News Group)

iTalico, Palo Alto : « Le menu ici est concis et bien rédigé, mais il y a des plats gagnants. Commencez les choses du bon pied avec l’extravagance du salumi et du fromage avant de passer au carpaccio, à la burrata ou au tonno crudo.

Khom Loi, Sébastopol : «De nombreux voyages à travers la Thaïlande ont informé et inspiré cette équipe pour apporter un avant-goût de Chiang Mai à Sébastopol. C’est une nourriture épicée et assaisonnée avec peu d’hésitation et fraîche et électrique en même temps.

Los Carnalitos, Hayward : « Les deux frères à l’origine de cette opération, qui a commencé comme un food truck très populaire, présentent des spécialités comme les huaraches et la quesadilla de huitlacoche qui apparaissent rarement sur les autres menus de la ville. Ici, les quesadillas sont fabriquées à partir de tortillas faites maison, alors essayez celle remplie de fleur de courge, de queso fresco et de salsa de tomatillo.

Les tortillas de maïs sont faites à la main à Los Carnalitos à Hayward. (Photo gracieuseté de Los Carnalitos)

Menton, Aptos : « La carte est atypique, dévoilant des sardines frites à l’aïoli au citron Meyer ou une soupe de haricots blancs aux pois chiches dans un bouillon de prosciutto. Les pizzas prennent le gâteau, comme la Pesto chatoyante au fromage blanc, la Crescenza et le caciocavallo, ou la Sardenaira à la sauce tomate, anchois et olives.

Nouvelle boulette, El Cerrito : « Tout est dans le nom dans cet endroit vivant et joyeux où les raviolis sont la vedette du spectacle. Regardez-les se préparer dans la cuisine ouverte, puis consultez le tableau pour les éléments du menu en vedette.

Durée de vie, Livermore : « Savourez des bouchées attrayantes comme des toasts aux figues avec un filet d’huile d’olive et de sel, ou une courge jaune et des tomates vertes délicatement frites sur des graines de citrouille grillées et de l’aïoli au basilic. »

Routier, San Francisco : « Belinda Leong et Michel Suas sont depuis longtemps reconnus comme des rois de la pâtisserie de la région de la baie, alors naturellement, cette incursion dans les repas assis est un régal. Pour adoucir encore plus le pot, ils ont fait appel à JP Carmona, ancien chef de cuisine à Manresa, pour diriger la cuisine.

Un plateau de poulet Koji au restaurant Spinning Bones à Alameda. (Archives Jose Carlos Fajardo/Bay Area News Group)

Os en rotation, Alameda : « Sur l’île pittoresque d’Alameda vient ce concept décontracté des restaurateurs Mike Yakura et Danny Sterling. Se présentant comme une rôtisserie californienne, le menu est également parsemé d’accents hawaïens et japonais.

Taquería El Paisa, Oakland : « Cette institution d’Oakland est largement saluée comme le temple des tacos. La viande joue le rôle principal ici, et les abats, y compris les tripes et la cabeza, sont particulièrement remarquables. »

Tacos Oscar, Oakland : « Le menu est griffonné à la craie, et même s’il est simple — tacos et tostadas — il change souvent. La viande, comme l’épaule de porc braisée garnie d’une salsa d’avo-tomatillo et de chicharrónes, est un aliment de base; mais les versions végétaliennes intelligentes, comme le brocoli carbonisé avec du fromage de soja et de noix de cajou, donnent aux protéines animales une course pour leur argent.

Tony’s Seafood, Marshall/Tomales Bay : “Sous la propriété de Hog Island Oyster Co., le restaurant propose une incursion décontractée mais vraiment délicieuse dans les fruits de mer qui ont été pêchés ou récoltés dans les eaux locales.”

Un gâteau de riz poêlé avec des saucisses chinoises, des crevettes séchées, des échalotes frites, du coton de porc, de l’huile d’oignon de printemps, des cornichons et des œufs à la coque est servi au Top Hatters Kitchen à San Leandro. (Archives Jane Tyska/Bay Area News Group)

Cuisine Top Hatters, San Leandro : « Les copropriétaires mari et femme Matthew Beavers et DanVy Vu ont choisi d’honorer l’ancienne vie de ce luminaire en tant que chapellerie familiale en gardant le nom. Le chef Vu dirige la cuisine, et son habile combinaison contemporaine de saveurs vietnamiennes et californiennes est alléchante.

Um.ma, San Francisco : « Le menu est parsemé de classiques coréens et servi dans un style familial, et il est aussi petit et invitant que possible. Le kimchi jjigae transcendant arrive bouillonnant avec du tofu doux, de la poitrine de porc tendre, du chou piquant et un bouillon copieux.

Vallée, Sonoma : « La carte des vins abordable est un véritable appel à l’aventure, mettant en valeur les favoris biologiques et biodynamiques de Californie et d’ailleurs. La cuisine sert des plats tels que des œufs à la coque agrémentés d’une sauce XO savoureuse et des tortillas de magret de canard servies avec du hoisin fait maison, le meilleur de sa catégorie.



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