15 aliments uniques à essayer le long de la célèbre route du porc de Porto Rico


Conduisez moins d’une heure au sud de San Juan et vous serez dans les collines de la petite ville de Cayey dans une zone connue sous le nom de Guavate. Cette communauté du centre de Porto Rico est célèbre pour ses Ruta del Lechon. Traversez la route sinueuse avec des virages en épingle à cheveux en longeant les bords des montagnes centrales de Porto Rico. L’itinéraire est jalonné de restaurants spécialisés dans Lechon Asado, cochon de lait rôti à la broche. Cette bande de restaurants en bord de route d’un kilomètre de long commence à rôtir leurs plats délicieux aux petites heures du matin, elle est donc prête pour les clients affamés. Les outils du métier comprennent un foyer ouvert (ou charbon de bois) et une machette qui sont tous deux utilisés pour cuisiner et portionner le plat principal de manière experte.

J’ai récemment eu l’occasion passionnante d’explorer tous les aliments uniques le long de la célèbre route du porc de Porto Rico, la Ruta del Lechón. Je suis ravie de partager mon expérience culinaire avec vous.

le Lechoneras sont les restaurants de bord de route qui composent la route du porc. Certains offrent des sièges de style restaurant avec service d’attente, cependant, beaucoup offrent leur style de cafétéria, où vous faites la queue au comptoir pour faire vos choix. Pour les non-porcs, le poulet rôti est une bonne option, savoureux et moelleux, il se marie parfaitement avec la variété de plats d’accompagnement proposés.

Remarque : les informations contenues dans cet article ont été obtenues lors d’un voyage de presse sponsorisé, mais toutes les recommandations sont les miennes.

Lechónera Certificada

Lechónera Certificada est une certification que l’établissement utilise 100 pour cent de porc portoricain. Selon Lechónera Certificada, seulement trois pour cent du porc consommé à Porto Rico est élevé localement, le reste est importé des États-Unis. Le porc cultivé à Porto Rico a une couche supplémentaire de graisse sous la peau, ce qui rend le produit fini plus humide et soyeux, améliorant la saveur succulente.

Trois excellentes Lechóneras qui s’appliquent à la certification sont El Mojito, Los Pinos, et El Cunao. El Cunao sert du porc parfaitement rôti depuis plus de 80 ans et est le grand-père de la scène Lechonera. Le restaurant est constamment rempli de locaux dégustant un bon repas, et l’atmosphère animée crée une ambiance de fête.

1. Lechón Asado

Le plat vedette de la Lechónera est son Lechón Asado, cochon de lait rôti à la broche. Rôti de manière experte pendant des heures, le porc cultivé à Porto Rico est juteux, tendre et savoureux. Apprécié tout au long de l’année, le cochon de lait rôti est un favori pendant la longue saison de Noël qui s’étend de septembre à janvier.

Vous pouvez explorer la longue saison de Noël de Porto Rico avec ses célébrations festives et ses traditions ici. (récit en cours d’édition en ce moment).

Bonbons au cochon sur la Pork Highway de Porto Rico.
Sandi Barrett

2. Bonbons au cochon

En raison de la longue et lente torréfaction du Lechón, la peau croustillante est la bouchée prisée. La peau assaisonnée prend un fini laqué qui rappelle le bonbon caramélisé. Soutenus par la couche supplémentaire de graisse du porc d’élevage local, les craquelins rôtis sont croustillants, savoureux et juteux. C’est la bouchée de porc ultime à table, assurez-vous d’obtenir votre portion avant qu’elle ne soit partie.

Mofongo en cours de fabrication dans un pilon.  Sur l'autoroute du porc de Porto Rico.
Sandi Barrett

3. Mofongo

Le mofongo est un délicieux plat d’accompagnement portoricain à base de plantains verts frits en purée avec du sel, de l’ail, du bouillon et de l’huile d’olive. Les ingrédients sont écrasés ensemble dans un pilon en bois, un mortier et un pilon, jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance lisse – sans grumeaux s’il vous plaît.

Le mofongo a la consistance d’une purée de pommes de terre, mais il est subtilement sucré et très féculent. Purée d’ail et d’olive, le délicieux plat est difficile à arrêter de manger. Joliment tourné du pilon, il fait une jolie présentation en accompagnement.

4. Tostones

Les Tostones omniprésents sont fabriqués à partir de plantains, un parent féculent de la banane. La réponse portoricaine à une frite, les Tostones sont frits deux fois dans de l’huile chaude pour leur donner une texture extérieure super croustillante et croustillante qui joue contre l’intérieur doux et souple. Vous les trouverez en accompagnement sur presque tous les plats. Parfaits pour tremper ou simplement grignoter, ils sont positivement addictifs.

Assiette de morcilla sur la Pork Highway à Porto Rico.
Sandi Barrett

5. Morcilla

C’est le plat où les gourmets testent leur métal. La morcilla est une saucisse à base de sang de porc et de riz. Épicé de piments, le boudin noir apporte un zeste de feu à votre palette. Il a tendance à présenter un goût légèrement sanguin que les piments aident à tempérer. Farcies dans des boyaux intestinaux, les saucisses sont ensuite coupées en morceaux et frites. Ils sont meilleurs à manger chauds. Si vous êtes un peu hésitant, assurez-vous d’avoir une boisson forte disponible comme chasseur.

6. Longanize

Si vous souhaitez un type de saucisse plus traditionnel, demandez Longaniza. Fabriquées avec du porc haché et assaisonnées d’ail et de rocou, une épice au profil de noisette, les saucisses ont un goût délicieux. Ils sont doux et légèrement épicés avec une douce teinte rouge provenant du rocou moulu.

7. Arroz Con Gandules

L’arroz con Gandules est un plat de riz traditionnel portoricain avec des pois cajan. Il s’agit d’une recette classique où chaque Abuela (grand-mère) le fait avec sa propre touche spéciale. On le retrouvera sur toutes les tables de fête et de fête à travers l’île.

Le plat commence par un sofrito aromatique composé d’un mélange de poivrons verts et doux, d’oignon, d’ail et de culantro. L’assaisonnement Sazon (un beau mélange d’épices) et la pâte de tomate confèrent au plat de riz blanc sa délicate teinte jaune. Les Gandules sont de minuscules pois d’Angole verts qui confèrent une saveur légèrement noisette complétant le plat.

8. Gandinga

Gandinga est le résultat d’une véritable cuisine de bout en bout. C’est un ragoût d’abats à base de rognons, de cœur et de foie de porc. Servie sur du riz blanc, la sauce piquante donne vie à la viande d’organe autrement sans intérêt pour la texture.

9 Pollo Asado

Lorsque vous avez besoin d’un répit du Lechón parfaitement cuit, vous devriez atteindre le Pollo Asado. Un poulet assaisonné et rôti à la broche qui est cuit à la perfection. La viande tendre et juteuse se marie parfaitement avec le mélange d’épices classique portoricain.

Asopao de Pollo sur l'autoroute du porc de Porto Rico.
Sandi Barrett

10. Asopao De Pollo

Rien ne crie plus Porto Rico que son plat classique de poulet et de riz, Asopao de Pollo. Après la cuisson du sofrito, le poulet est poêlé puis combiné avec le reste des ingrédients pour mijoter sur la cuisinière. Du riz, des tomates et du bouillon de poulet complètent le savoureux ragoût. Traditionnellement fini avec des pois, des olives et de la coriandre, le plat est parfait pour un repas confortable avec la famille et les amis.

Guineitos en Escabeche sur la Pork Highway à Porto Rico.
Sandi Barrett

11. Guineitos En Escabeche

Guineítos en Escabeche est un plat d’accompagnement saumuré à base de bananes vertes bouillies, d’oignons, d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail et d’assaisonnement adobo. Piquant et lumineux, ce plat ajoute l’accompagnement acide parfait au riche plat principal de porc rôti.

12. Yuca Con Mojo

Le Yuca est un amidon particulièrement populaire à Porto Rico. C’est la racine de la plante de manioc. Yuca avec Mojo est une concoction de yuca bouilli habillé d’une vinaigrette mojo aux agrumes et à l’ail. Les propriétés savoureuses et acides du mojo complètent parfaitement la richesse du yuca féculent.

Medalla Light le long de la Puerto Rico Pork Highway.
Sandi Barrett

13. Médaille

Pendant que vous explorez l’incroyable variété de plats le long de la Ruta del Lechón, l’accompagnement parfait est une bière Medalla Light. Produite par la Compañía Cervecera de Puerto Rico, c’est l’une des bières les plus vendues de l’île. Pour une bière légère, elle a une saveur légère mais bien arrondie qui se marie parfaitement avec les côtés riches en porc et en féculents.

14. Malte Inde

Fabriquée à Mayaguez, Porto Rico, cette boisson gazeuse a un profil de saveur unique. Dès que vous dévissez le bouchon, l’arôme de malt vous agresse. Super épaisse et foncée, la boisson gazeuse est semblable à un sirop et très sucrée. Vous devriez certainement essayer Malta India la prochaine fois que vous visiterez Porto Rico. Il n’y a pas de juste milieu avec cette boisson ; soit vous l’aimez, soit vous ne le commanderez plus jamais.

Tembleque, un pudding à la noix de coco, le long de la Pork Highway de Porto Rico.
Sandi Barrett

15. Templeque

Pudding à la noix de coco pour le dessert – oui s’il vous plaît ! Parfois, vous voulez juste terminer votre repas avec quelque chose de délicat et de sucré. Le tembleque est une crème pâtissière simplement préparée avec du lait de coco et du sucre puis épaissie avec de la fécule de maïs. Saupoudré de cannelle, il est léger et sucré, la fin parfaite pour un repas copieux.

Plusieurs dizaines de restaurants décontractés en bordure de route

Il y a de nombreux restaurants le long de la Ruta del Lechón, certains perchés de manière précaire sur des collines escarpées. Le moment le plus occupé et le plus animé de la journée est l’heure du dîner lorsque les Lechónares présentent non seulement leurs plats de porc rôtis lentement et savoureux, mais proposent également de la musique en direct, créant une atmosphère de fête instantanée.

Quelques restaurants offrent aux clients un grand parking, cependant, si vous visitez pendant les heures de pointe du soir, vous aurez peut-être du mal à trouver une place.

Restaurant le long de la Pork Highway de Porto Rico.
Sandi Barrett

Cuisine portoricaine

La meilleure façon d’en apprendre davantage sur les gens et l’histoire d’une région est de manger leur cuisine traditionnelle. Vous en saurez plus en recherchant des restaurants hors des sentiers battus, loin des zones touristiques.

Lorsque vous planifiez votre prochaine visite à Porto Rico, assurez-vous de vérifier Découvrez Porto Rico pour toutes les informations de dernière minute sur cette fabuleuse destination insulaire.

Si vous aimez explorer la culture gastronomique des Caraïbes, visitez le quartier de Little Havana à Miami, vous adorerez les saveurs cubaines locales.

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