14 plats de pâtes du monde entier


Ceux qui apprécient les subtilités de la fabrication traditionnelle de pâtes à la main tomberont certainement sous le charme des spätzle allemands. Selon Guide alimentaire allemand, ces nouilles aux œufs polyvalentes remontent à 1725 en Allemagne, mais la croyance dominante est que le spätzle est beaucoup plus ancien que cela; bien que l’on ne sache pas exactement quand ni comment ces pâtes se sont concrétisées. Aujourd’hui, le spätzle est toujours apprécié en Allemagne ainsi qu’en Autriche. La pâte à spätzle est fabriquée à partir d’eau, d’œufs, de farine et de sel, et est considérablement plus humide que la pâte à pâtes italienne traditionnelle – par conséquent, des méthodes de préparation spéciales sont nécessaires.

Ces nouilles étaient traditionnellement préparées en étalant la pâte à spätzle sur une planche à découper humide, en coupant la pâte en fines lanières, puis en faisant basculer les lanières directement dans une casserole d’eau bouillante salée. Comme vous pouvez l’imaginer, tout ce découpage en tranches et en dés prend du temps, donc au fil des ans, d’autres outils et méthodes de préparation ont vu le jour, notamment des presses spéciales, des passoires et des trancheuses. Une fois que les nouilles ont été bouillies assez longtemps pour monter au sommet de la casserole, elles sont égouttées hors de l’eau et servies immédiatement, généralement avec du fromage, des viandes mijotées ou des sauces crémeuses. Le ciel est la limite quand il s’agit de spätzle, et vous pouvez faire votre propre maison. Servir les nouilles aux œufs avec une sauce béchamel décadente et un ragoût d’agneau.

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