12 peuples indigènes de l’alimentation qui changent le paysage culinaire


Karlos Baca est à l’avant-garde du mouvement de souveraineté alimentaire autochtone et de son lien avec les aliments sauvages depuis de nombreuses années.

Baca est un faussaire passionné et compétent, un sauveur de semences, un activiste et un éducateur. Il est le fondateur de l’organisation Goût de la cuisine autochtone et co-fondateur de la I-Collectif, qui se décrivent comme un « groupe autonome de chefs, d’activistes, d’herboristes, de gardiens de semences et de connaissances autochtones ». Le I-Collectif travaille à créer de l’innovation et des conversations autour de la souveraineté alimentaire et de la santé des communautés autochtones. Ils sont également en train de créer un livre de cuisine dont Baca est l’auteur principal. Il est actuellement publié sous forme de numéros multimédias sous le titre « Un panier de rassemblement. »

Baca est également le fondateur de 4e Fermes du mondequi se concentre sur les aliments autochtones précoloniaux et la ré-indigénisation de l’écologie locale.

Bien que l’on puisse penser que l’énergie apparemment sans fin de Baca signifierait qu’il bougeait vite et parlait encore plus vite, sa manière semble calme et intentionnelle, comme en témoigne sa conversation sur La Table Splendide pour discuter des plantes indigènes sauvages, des médicaments et de la façon dont ils sont facilement négligés ou gaspillés. Baca est réfléchi et mesuré, un peu comme on pourrait imaginer qu’il doit l’être lorsqu’il est dans la nature, se déplaçant au rythme des plantes qu’il connaît tant.



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