12 femmes chefs à Hong Kong que vous devriez connaître et suivre


Vous connaissiez probablement ces noms déjà, mais voici une autre mention honorable de toute façon. En l’honneur du Mois de l’histoire des femmes, rencontrez 12 des impressionnantes femmes chefs de Hong Kong.

L’industrie de la restauration, comme tant d’autres, est dominée par les hommes, généralement attribuée à un environnement de travail qui est apparemment trop laborieux, trop fatigant, trop intense, disent-ils. S’il ne fait aucun doute que survivre à la scène des restaurants est un travail difficile, ces femmes chefs à Hong Kong ont dépassé le stade de la navigation dans les poêles chauds et ont prouvé que cette ancienne théorie était si fausse.

La bonne nourriture est la bonne nourriture – c’est aussi simple que cela. Et ces talents indéniables créent des plats époustouflants et inventifs qui repoussent les limites de la cuisine simple et ont obtenu les meilleures notes dans certains des meilleurs restaurants de la ville. Certaines ont remporté des titres comme la meilleure femme chef d’Asie, d’autres dirigent des cuisines étoilées au guide Michelin, et toutes sont des personnes passionnées qui mettent en valeur leur incroyable métier et apportent une joie supplémentaire à la scène gastronomique de la ville.

12 femmes chefs à connaître à Hong Kong :

Archan Chan (Ho Lee Fook)

Le dévoilement du nouveau Ho Lee Fook 2.0 n’est pas seulement éclairé par une refonte spectaculaire de nouveaux intérieurs étincelants, mais également par les recettes cantonaises inventives du chef cuisinier ArChan Chan – XO amusement, Live Razor Clams (son préféré d’enfance) et Stir-fry King, signature de Hong Kong, ne sont que quelques-uns des avant-goûts de ses nouveaux ajouts. Visant à réécrire les règles de la cuisine cantonaise traditionnelle, ArChan a trouvé un équilibre entre l’essence réconfortante de la cuisine chinoise et le caractère irrévérencieux de Ho Lee Fook. Suivez-la pour des instantanés de copieux repas faits maison et un aperçu de certains des ingrédients préférés d’ArChan.

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Vicky Lau (salle à manger Tate / Mora)

Vous reconnaîtrez une création Vicky Lau quand vous la verrez : astucieuse, appétissante, avec une attention exorbitante aux détails. Si ce savoir-faire est laissé aux tables de deux étoiles Michelin Salle à manger Tate et nouvellement ouvert Morala La page d’Asia Best Female Chef 2015 est une humble dédicace aux instantanés de la ville, dont beaucoup s’inspirent des menus « Ode » à un seul ingrédient de Lau, un thème qui s’est poursuivi dans ses légendes : « Ode à Hong Kong » et « Ode to Street Markets » publié il y a quelques années. Bien qu’elle ne soit pas régulièrement mise à jour – de jolies photos de nouveaux plats sont affichées sur les pages respectives du restaurant – suivez-la pour un aperçu intime de ses activités quotidiennes.

Suivez @chefvickylau ici.

May Chow (Little Bao / Paradis heureux)

Principale responsable du retour de la fraîcheur dans l’humble bao, May Chow aborde la cuisine chinoise et cantonaise avec de nouvelles avancées inventives, comme le montrent les menus de Petit Bao et Heureux Paradis. Nommé Meilleure femme chef d’Asie en 2017 et ayant joué dans diverses émissions culinaires, notamment Excellent chef États-Unis et Chef cuisinier En Asie et au Royaume-Uni, la page de May reflète son dévouement passionné à la cuisine délicieuse (dont beaucoup sont des éléments de menu actuels), les événements pop-up ainsi que de doux instantanés de son incroyable équipe, de ses amis de l’industrie et de son fiancé au talent musical.

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Héloïse Fischbach

Quels que soient les éloges que vous pensiez transmettre au chef Maxime Gilbert de l’Écriture deux étoiles Michelin, transmettez-en également la moitié au chef de cuisine Heloise Fischbach. La Française d’origine a quitté sa maison parisienne en 2016 pour Hong Kong, commençant comme sous-chef de l’établissement français raffiné avant de se frayer un chemin vers le sommet en quatre mois. Son curriculum vitae vante les expériences trois étoiles de Mirazue à Menton et de L’Apege à Paris. Bien que son compte Instagram soit actuellement privé, vous pouvez toujours suivre sa cuisine dans la vraie vie à l’emplacement du restaurant H Queen’s. Les réservations peuvent être faites ici.

Gisela Alesbrook (Hôtel Colombo)

Originaire du Sri Lanka, Gisela Alesbrook, ou chaleureusement, le chef Gizzy, a apporté un petit aperçu des saveurs de sa ville natale au SoHo de Central avec Hotal Colombo, la cantine confortable la plus connue pour son menu authentique de saveurs audacieuses, dont beaucoup sont proches et chères à Le cœur de Gizzy : varuval de moelle osseuse avec pol roti, frites de boeuf au piment et, bien sûr, le populaire Colombo Crab Club du lieu. Vraiment dédiée à son métier avec une passion inébranlable pour la cuisine, vous trouverez le compte de Gizzy rempli de messages dédiés aux crustacés frais, des plats qui lui rappellent la maison et un message pour une collation préférée de Hong Kong : les gaufres aux œufs.

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Devon Hou (Maison Cobo)

La moitié du duo de cuisines Cobo House est Devon Hou, un vétéran de l’industrie qui cuisine parmi des noms notables – L’Atelier de Joël Robuchon, Café Grey Deluxe à The Upper House, Amber puis Tate Dining Room – depuis 16 ans. années. Donc, vous pouvez être sûr qu’elle connaît une chose ou deux quand il s’agit d’ingrédients magnifiques et de nourriture tout aussi magnifique. Vous trouverez tout ce que Devon considère comme délicieux, y compris, bien sûr, des souvenirs photographiques de chaque photogénique Création de la série Knife and Spoon servie à Cobo House.

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Peggy Chan

Peggy Chan n’est pas qu’une chef. Elle est également une panéliste chevronnée, une conférencière prolifique et une défenseure de longue date de l’alimentation à base de plantes et de la durabilité dans l’industrie F&B. En d’autres termes, Peggy Chan est très occupée. Elle était la chef-propriétaire de Grassroots Pantry et Nectar sur Hollywood Road, et bien que les deux concepts aient malheureusement fermé leurs portes, elle a rapidement lancé plusieurs initiatives dédiées à la promotion de pratiques meilleures et plus vertes ainsi qu’à l’écriture de son tout premier livre de cuisine, Provenance. Les mêmes pratiques sont tissées à travers la grille bien organisée de Chan d’ingrédients frais de saison ramassés dans les fermes locales, des messages pour inspirer de meilleures habitudes et tout un tas de plats savoureux.

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Chan Kai Ying (Piment Fagara)

Visitez Chilli Fagara pour sa cuisine fougueuse du Sichuan – boulettes trempées dans de l’huile de piment; tofu bouillonnant dans un ma la bouillon – mais n’oubliez pas de créditer Chan Kai Ying pour les recettes. Née dans une famille de chefs et de restaurateurs, il était naturel pour Chan de trouver sa place dans l’industrie F&B, qu’elle a acquise en cuisinant des recettes authentiques du Sichuan au poste central. Le natif de Chong Qing a depuis porté le restaurant au prestigieux Michelin Guider les normes, perfectionner les recettes transmises et en imaginer de nouvelles (y compris une glace au piment) et bien qu’elle ne semble pas être elle-même sur Instagram, vous pouvez suivre – et la tête haute pour une expérience engourdissante – la cuisine de Chan à l’adresse de Old Bailey Street.

Stéphanie Wong (Racines)

Laissez la chef-fondatrice de Roots Eatery, Stephanie Wong, en témoigner : si vous pouvez le rêver, vous pouvez le faire. La native de Hong Kong a d’abord trouvé une carrière dans la banque avant de s’inscrire à la réputée école de cuisine Alaine Ducasse et d’établir une deuxième route à travers le monde culinaire. Après avoir méticuleusement perfectionné ses techniques en France et à Hong Kong, Wong a finalement réalisé le rêve de longue date d’ouvrir son propre restaurant en 2018 : Roots. Les bouchées de style bistro cantonais-français servies dans le restaurant intime Wan Chai sont du même genre que celles présentées dans le fil de Wong. Si ce n’est pas de nouveaux ajouts de menu époustouflants ou de revisiter de délicieux anciens favoris, son Instagram est un album de sourires heureux avec de bons amis et l’équipe Roots, ainsi que d’adorables photos de son nouveau chiot Jack Russel Terrier, Siu Wong (小旺).

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Tiffany Lo (Jean May)

Les adjectifs qui s’appliquent au confort et au bien-être des plats français de Jean May sont les mêmes descripteurs que vous utiliseriez probablement pour décrire la page Instagram de Tiffany Lo. Après avoir été formée par Pierre Koffmann pendant son séjour à Londres, l’ancienne élève de Le Cordon Blue perfectionne des plats intemporels de style bistrot au restaurant du quartier, les mêmes que ceux qui sont exposés sur son propre flux – des plats perfectionnés et des plats encore en cours de test de recette. Faites défiler pour découvrir des plats français simples avec une pincée de confort cantonais entre les deux.

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Narisara Somboon (Chachawan)

La cuisine de Chachawan pourrait être partagée entre Narisara Somboon et son mari Chang Somboon, mais Narisara assume une grande partie de la responsabilité du restaurant de style Issan – y compris les tests de goût et la conception du menu aux côtés de Chang, ainsi que la finition et le contrôle de chaque plat qui passe sortie de la cuisine. Narisara a également imaginé ses propres plats, notamment le riche et crémeux massaman gai qui a été déployé en tant que spécial mensuel en octobre dernier. La native de Prachin Buri partage plus de 40 ans d’expérience culinaire avec son mari et a déménagé dans la ville au sein de l’équipe fondatrice de Chachawan. Suivez son penchant pour les saveurs aromatiques avec une réservation ici.

Theign Yie Phan (Le Garçon Saigon)

Vous raffolez du banh mi du Petit Saigon ? Il en va de même pour son créateur, Theign Yie Phan, chef cuisinier du banh mi grab n ‘go vietnamien et du grill house saigonais Le Garçon Saigon. A travers un intérêt approfondi pour les ingrédients traditionnels saigonais et la cuisine vietnamienne, Theign a développé de nouveaux plats – en particulier sur le gril au feu de bois – qui ressemblent aux saveurs vives et vibrantes de la région. C’est un intérêt qui s’est répercuté sur la page personnelle de Theign, où elle capture des photos d’action passionnantes derrière le gril et des gros plans alléchants de nouveaux ajouts au menu.

Suivez @cheftheign ici

Image du héros avec l’aimable autorisation de Chilli Fagara, Hotal Colombo, Happy Paradise (de gauche à droite)



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