11 drapeaux rouges à rechercher dans un restaurant de fruits de mer


Comme pour la règle du poisson frit, si les plats de fruits de mer contiennent trop de sauces et de garnitures compliquées, le chef essaie peut-être de cacher quelque chose. Un peu de sauce à la crème peut rehausser un morceau de poisson bien préparé, mais il ne devrait pas y nager (jeu de mots). Cela pourrait être un autre cas d’essayer de déguiser de vieux poissons, ou cela pourrait être une tentative de s’en tirer avec fraude aux fruits de mer. Comment pourriez-vous évaluer si le poisson dans votre assiette correspond à ce que vous avez commandé alors qu’il se noie dans la sauce ?

Les fruits de mer ont une gamme de saveurs délicieuses qui vont du doux au fort (via Hy-Vee). Les poissons doux, comme la morue, ont des notes subtiles de douceur beurrée. Ces poissons peuvent facilement être maîtrisés par une sauce ou un glaçage fort. Les restaurants doivent les utiliser avec parcimonie et laisser la saveur naturelle parler d’elle-même. Des garnitures minimales telles qu’une touche de beurre et d’herbes fraîches complèteront la saveur du poisson sans lui voler la vedette. Recherchez des descriptions, telles que des queues de homard grillées ou du bar poêlé, qui indiquent des préparations simples et directes. S’ils veulent devenir aventureux avec les salsas et les sauces, ils devraient les réserver aux poissons à saveur moyenne comme le thon ou, du côté le plus fort de l’échelle, le saumon.

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