11 conseils pour vous aider à moins gaspiller de nourriture dans la cuisine – Mangez ceci, pas cela
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Si vous aimez cuisiner, vous détestez probablement jeter de la bonne nourriture. Qu’il s’agisse du coût élevé de ces déchets ou de la honte de ne pas pouvoir utiliser ces extras à bon escient, jeter des ingrédients supplémentaires ou des restes ne fait jamais de bien… et pourtant, nous sommes si nombreux à le faire.
En fait, selon un sondage Harris (réalisé avec Omaha Steaks), près de la moitié du pays jette de la viande fraîche tous les mois.
Étant donné que vous devriez préparer des aliments délicieux et nourrissants dans la cuisine et utiliser chaque excellent ingrédient à sa pleine capacité (pour ne pas vous ruiner !), voici quelques conseils d’experts de chefs en activité sur les meilleures façons d’éviter le gaspillage alimentaire dans votre propre cuisine. Lisez la suite pour découvrir leurs trucs, astuces et astuces de génie pour utiliser chaque dernier morceau, et ensuite, ne manquez pas les articles les plus populaires chez Costco en ce moment.
Tout d’abord, n’achetez pas trop d’ingrédients pour commencer !
« Veuillez lire la recette complète avant de commencer à cuisiner », dit Chef Rhonda Plummer de Cater2uSF. « C’est aussi une bonne idée de tout préparer. Faites tout le hachage, puis mettez ces ingrédients de côté pendant que vous rassemblez les éléments restants. Cela aidera à garder les choses en ordre, à éviter les brûlures et à faciliter la cuisson. » De plus, cela vous aidera à ne pas gaspiller d’ingrédients dès le début.
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Vous ne voulez pas renverser de la bonne nourriture partout dans la cuisine, ce qui est une méthode souvent oubliée de gaspillage alimentaire. Le chef Plummer explique : « Utilisez toujours le bon équipement pour le bon travail ; si vous utilisez des casseroles et des casseroles trop petites, vos aliments finiront au fond du four. Mais s’ils sont trop grands, ils brûleront probablement le fond. de la casserole. »
« À Sélectionner un bar à huîtresnous utilisons les restes de poisson pour faire un bouillon de poisson riche et des crevettes pour une bouillabaisse », explique Chef Michel Serpa. « C’est un excellent moyen de réutiliser le reste des produits de la mer que nous proposons au menu d’une manière délicieuse et respectueuse de l’environnement et de réduire nos déchets de cuisine en même temps »,
« Les cuisiniers à domicile peuvent faire de même et congeler le bouillon pour l’utiliser dans des recettes ultérieures au lieu de l’acheter préfabriqué, ce qui est généralement beaucoup moins dynamique et complexe en termes de saveur », ajoute Serpa.
Chef Ryan Marcouxla chef exécutif chez Grill 23, recommande d’utiliser les restes de graisses ou d’huiles pour cuire vos légumes. « Pour notre plat de carottes Thumbelina, nous rendons liquide toute la graisse wagyu japonaise A5, puis cuisons lentement les carottes dans la graisse de bœuf, ce qui concentre leur douceur et leur donne une couche supplémentaire de saveur du suif de bœuf », dit-il.
« Vous avez acheté plus de fruits que vous ne pouvez en manger ? Hachez-les », dit Chef Plumer. « Mettez-les dans des sacs à sandwich de la taille d’un congélateur, puis utilisez-les pour des smoothies. » Si intelligent!
Lorsque vous rentrez du magasin, mettez la viande que vous ne cuisinez pas tout de suite dans le congélateur. « La viande de qualité surgelée vous assure d’être prêt pour les étés en déplacement avec les enfants et les barbecues avec les amis et la famille. Il suffit de décongeler rapidement uniquement la viande dont vous avez besoin pour réduire ou éliminer les déchets », explique Steaks d’Omaha exécutif chef David Rose. « C’est une solution simple que vos restaurants et chefs préférés utilisent et dont les cuisiniers à domicile peuvent également bénéficier. »
« Lorsque vous utilisez du parmesan, vous pouvez faire un bouillon au goût incroyable en trempant la croûte extérieure dure dans du bouillon ou même du lait », explique Chef Daniel KenneyChef Exécutif de CLINK à l’hôtel Liberty. « Ou laissez-le reposer dans une huile d’olive légère pendant environ une semaine, ce qui donnera à votre huile une saveur de parmesan de noisette idéale pour arroser à peu près n’importe quoi. »
BRB… essayez tout de suite cette astuce intelligente !
Vous pouvez utiliser les restes de légumes pour les bouillons et les sauces, explique le chef Plummer. « Cela fait un bouillon avec moins de sodium que le bouillon en conserve. »
Ou, elle suggère de couper, de faire sauter, puis de congeler les légumes pour les mélanger plus tard à la sauce tomate pour un plat plus copieux.
« Je pense aussi que la mise en conserve et la conservation sont d’excellentes méthodes pour utiliser les aliments excédentaires », déclare le chef Kenney. « Parfois, les cuisiniers à la maison ont peur des termes » mise en conserve « et » conservation « , mais essentiellement, tout ce dont vous avez besoin, ce sont de simples bocaux Mason avec des couvercles et une casserole d’eau frémissante pour créer votre propre opération de mise en conserve. Puis, quand vous avez trop fruits, vous pouvez faire de la confiture, ou si vous avez trop de tomates, vous pouvez faire de la marinara. »
« Ne pas gaspiller de nourriture est un élément clé pour avoir un restaurant prospère, car la nourriture, c’est de l’argent », explique le chef Marcoux. « Nous utilisons les parures de la boucherie de nos steaks dans notre pain de viande. Non seulement c’est un moyen avisé d’éviter le gaspillage, mais nous utilisons tout le bœuf Kobe américain de première qualité, vieilli à sec, pour faire une délicieuse entrée pour nos invités. «
« Conservez les fruits de mer et les carcasses d’animaux pour des bouillons savoureux avec moins de sodium que le bouillon en conserve », explique le chef Plummer, qui a cuisiné pour des athlètes de la NFL. « N’oubliez pas de brunir [bones] avant de faire bouillir à feu moyen-doux pendant deux heures minimum pour un bouillon riche. Le bouillon d’os contient des nutriments supplémentaires très riches en vitamines telles que le calcium, le magnésium, les vitamines A et K, les acides gras, le zinc, le fer, le phosphore et les acides aminés. »
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