10 endroits pour obtenir un authentique barbecue texan avant de mourir

Si vous êtes un fan du barbecue texan authentique, vous savez qu’il n’y a rien de tel dans le monde. Il est cuit lentement et embrassé par la fumée de bois, laissant derrière lui une viande tendre et juteuse et des saveurs sensuelles. Lorsque les vrais maîtres de l’artisanat mettent leurs propres tours et rebondissements sur les recettes familiales de la génération, cela peut créer une expérience presque religieuse qui change la vie.

Si vous prévoyez un voyage au Texas et que vous avez fait le plein de steak, vous ne voulez pas manquer l’occasion de goûter à l’un des meilleurs barbecues du pays. Des joints de petite ville aux établissements légendaires, voici dix endroits que vous devez essayer avant de mourir.

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dix Le barbecue de Tyler

Tyler Frazer, le propriétaire de Le barbecue de Tyler, est déterminé à faire en sorte que les amateurs de barbecue sachent qu’il existe des options incroyables en dehors du centre du Texas. Frazer a voyagé à travers les États-Unis dans le but d’organiser des événements à grande échelle, d’apprendre de ces triomphes et de ces revers, puis de le ramener à Amarillo avec une entreprise de brique et de mortier. Les habitants et les étrangers bravent les éléments pour faire la queue pour avoir la chance de mordre à pleines dents dans l’étoile montante des Texas Panhandles. Les sandwichs à la poitrine hachée, le porc effiloché, les côtes levées et les offres spéciales comme la délicieuse Frito Pie sont devenus légendaires, car le restaurant de barbecue florissant de Frazer s’est imposé parmi les meilleurs établissements de barbecue du Lone Star State.

• Où
  : 3301 Olsen Blvd., Amarillo, TX 79109

9 Pavillon de noix de pécan

Né dans un marché fermier de Dallas et maintenant solidement ancré à Deep Ellum (un

quartier proche du centre-ville de Dallas), Pavillon de noix de pécan est un autre célèbre restaurant du Texas avec de longues files d’attente qui servent de précurseur aux plats appétissants qu’il sert tous les jours. Les propriétaires Diane et Justin Forton ont poussé leur chemin vers l’avant de la ligne lorsqu’il s’agit de parler du meilleur barbecue de l’État, et c’est une conversation bien méritée. S’il s’agit de la première visite de votre groupe à Pecan Lodge, vous voudrez commander The Trough pour comprendre pourquoi cet endroit est si populaire : une côte de bœuf, une livre de côtes de porc, une livre de poitrine, une demi-livre de pull porc et trois saucisses. C’est une scolarisation savoureuse. Complétez le tout avec une portion de cordonnier aux pêches classique, et vous vous demanderez pourquoi il vous a fallu si longtemps pour visiter le Pecan Lodge.

• Où
  : 2702 Main Street, Dallas, Texas 75226

8 Le barbecue de Killen

de Pearland Le barbecue de Killen a ouvert ses portes en 2013 et a fermement établi le sud-est du Texas en tant que destination de barbecue. Le propriétaire, Ronnie Killen, souhaitait conserver le «cœur et l’âme» des barbecues traditionnels lorsqu’il s’est installé juste à l’extérieur de Houston, mais il n’a probablement jamais imaginé que ses offres alléchantes seraient bientôt acclamées à l’échelle nationale. Les aliments de base quotidiens comprennent une poitrine de boeuf savoureuse, des côtes de porc, des côtes de bœuf fumées, de la dinde et des desserts immaculés tels que du pouding au pain et du gâteau aux carottes. Vous avez l’eau à la bouche ? Ensuite, vous devriez être en route pour Killen’s Barbecue avant qu’ils ne se vendent pour la journée.

• Où
  : 3613 Broadway, Pearland, Texas 77581

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sept Le Barbecue

Depuis 2012, Austin Le Barbecue a repoussé les limites de ce que signifie être un établissement de barbecue « traditionnel » au Texas. Détenu et exploité par LeAnn Mueller et sa femme, Alison Clem, La Barbecue est le rare lieu de barbecue dirigé par des femmes et des LGBTQ+ dans un monde qui a toujours été gouverné par des hommes. Le père de Mueller, Bobby Mueller, était un maître du barbecue reconnu qui a remporté un prix James Beard en 2006 et qui a inspiré le restaurant, mais Mueller et Clem ont créé quelque chose de résolument unique pour eux-mêmes. La Barbecue s’est imposé comme une destination de choix pour les barbecues dans l’État du Texas.

• Où
  : 2401 E. Cesar Chavez, Austin, TX 78702

6 Barbecue Kerlin

Un autre favori d’Austin, Barbecue Kerlin, est servi à partir d’un simple food truck blanc. C’est un endroit tellement décontracté et décontracté que vous pourriez penser au début que vous êtes au mauvais endroit, mais c’est là que vous vous trompez. Kerlin BBQ propose des plats incroyablement savoureux tels que leurs kolaches (viande, fromage et plus cuits dans une pâte), des sandwichs à la poitrine tranchée, du maïs fumé au beurre de chipotle et des liens de bœuf chauds. Il n’offre pas de fioritures et à peine de sièges, mais Kerlin BBQ revendique certainement le meilleur barbecue du Texas.

• Où
  : 2207 E. Cesar Chavez, Austin, TX 78702

5 Le barbecue des noirs

Le deuxième établissement Lockhart de cette liste, Le barbecue des noirs, sert des créations de barbecue paradisiaques depuis 90 ans maintenant. En fait, la fosse actuelle sur laquelle la famille cuisine toujours a été construite pour la première fois par Edgar Black Jr. en 1949 et brûle toujours fort. Il est difficile de trouver autant d’histoire de barbecue et encore plus difficile à battre au Texas. Mais si vous passez par Lockhart, la « capitale mondiale du barbecue », vous vous devez de faire la queue chez Black’s, une tradition texane datant d’avant l’entrée en fonction de l’ancien président Lyndon B. Johnson (en fait, LBJ avait sa photo prise ici il y a des années). Côtes de bœuf géantes, poitrine de dinde fumée ralentie, sandwichs à la poitrine de bœuf hachée. Il y a presque trop d’options alléchantes pour les nommer. Il y a maintenant trois autres emplacements Black’s BBQ à Austin, New Braunfels et San Marcos, mais pour vraiment comprendre pourquoi c’est devenu une tradition texane, vous devez prendre la route pour visiter l’emplacement d’origine à Lockhart.

• Où
  : 215 North Main Street, Lockhart, TX 78644

4 Le marché de Smitty

Fondée en 1948 par Edgar « Smitty » Schmidt dans l’espace historique du marché Kreuz à Lockhart, Texas, Le marché de Smitty est continuellement classé parmi les meilleurs arrêts de barbecue du Texas. Lockhart lui-même est souvent appelé la « capitale du barbecue du Texas », alors quand vous êtes considéré comme le « meilleur des meilleurs », c’est un éloge. La famille Schmidt possède et exploite toujours le restaurant (même si une querelle très célèbre presque démoli l’entreprise), où les clients font toujours la queue tous les jours pour obtenir tous leurs favoris. C’est plus que digne d’une place sur votre liste de voyage gastronomique.

• Où
  : 208 South Commerce Street, Lockhart, TX 78644

3 Le barbecue de Goldee

Un nouveau venu sur la scène du barbecue au Texas, Le barbecue de Goldee a fait forte impression en peu de temps. Fondée en 2020, les propriétaires Lane Milne, Jalen Heard, Nupohn Inthanousay, Jonny White et PJ Inthanousay (qui ont tous moins de 30 ans) se sont imposés comme les poids lourds du barbecue dans un état connu pour ses poids lourds du barbecue. Nommé par Mensuel texan comme le « N ° 1 Texas BBQ Joint« Pour 2021, Goldee’s repousse les limites de la tradition en introduisant de nouveaux produits salés, tels que la saucisse laotienne, pour compléter les standards du Texas comme la poitrine de bœuf et les côtes levées. Si Goldee’s est l’avenir du barbecue texan, alors l’avenir est très prometteur.

• Où
  : 4645 Dick Price Road, Fort Worth, TX 76140

2 Le barbecue de la neige

Pour faire simple : Le barbecue de la neige est une institution du barbecue au Texas. Lors de son ouverture en mars 2003, le propriétaire Kerry Bexley et la légendaire pitmaster Norma « Tootsie » Tomanetz n’avaient jamais imaginé que leurs humbles débuts se transformeraient un jour en l’un des arrêts de barbecue les plus célèbres au monde. « La reine du barbecue » Tootsie Tomanetz a commencé sa carrière de barbecue en 1966, et maintenant, bien au-delà de ses 80 ans, elle continue à utiliser les mêmes techniques de cuisson et secrets qui ont construit sa légende au fil des ans. Le barbecue de Snow a été nommé « #1 BBQ au Texas » par Mensuel texan en 2017, et en 2020, il a été présenté sur la série Netflix Table du Chef : BBQ, qui a propulsé la popularité du restaurant dans la stratosphère. Si vous voulez essayer la magie de Tootsie, vous devrez vous y rendre tôt car la file d’attente dure souvent des heures, mais cela vaut la peine d’attendre.

• Où
  : 516 Main Street, Lexington, Texas 78947

1 Barbecue Franklin

Le barbecue de Franklin est une icône culturelle dans le monde du barbecue texan. Quand Aaron Franklin et sa femme Stacy ont tenté leur chance en ouvrant un barbecue sur le bord d’une autoroute du Texas en 2009, ils n’avaient jamais imaginé qu’ils déclencheraient une révolution. Le restaurant a été présenté dans de nombreux programmes médiatiques nationaux et des célébrités comme Jimmy Kimmel, Anthony Bourdain et l’ancien président Barak Obama comptent parmi les plus grands fans de Franklin. En 2015, Aaron Franklin a reçu le prix de la Fondation James Beard pour le « meilleur chef : sud-ouest », devenant ainsi le premier chef spécialisé dans le barbecue à être nominé ou à recevoir ce prix convoité. Franklin’s Barbecue a également été classé parmi les « 50 meilleurs barbecues » aux États-Unis par de nombreuses publications médiatiques. Facile à dire, il s’agit d’un lieu de barbecue texan qui devrait figurer en bonne place sur votre « liste de seaux de barbecue ».

• Où
  : 900 E. 11th Street, Austin, TX 78702